 |
Bazylia czerwona (Ocimum basilicum) Odmiana bazylii o purpurowych liściach. Ma przyjemny, intensywny smak i aromat. Jej świeże lub suszone listki wspaniale sprawdzą się jako dodatek do sałatek, sosów, makaronów, zapiekanek lub twarogu. |
 |
Bazylia zielona (Ocimum basilicum lub Ocimum viride) Roślina pochodząca m.in. z tropikalnych terenów Azji i Afryki. Jest to ziele o charakterystycznym korzennym zapachu i orzeźwiającym smaku. Poprawia trawienie i przeciwdziała wzdęciom. Stosowana powszechnie w kuchni - jest jednym ze składników ziół prowansalskich. Doskonale nadaje się do wzbogacania smaku dań takich, jak: makarony, sałatki, zupy, pieczone lub smażone ryby, mięsa. |
 |
Cząber (Satureja hortensis) Roślina pochodząca ze wschodnich obszarów Morza Śródziemnego. Ma przyjemny zapach i pikantny, lekko gorzkawy smak. Korzystnie wpływa na procesy trawienne. Suszony cząber zachowuje swój aromat. Można używać liści lub całych łodyżek. Doskonale sprawdzi się jako dodatek do grochu, fasoli lub kiszonej kapusty. Przyprawia się nim kiełbasy, dania z tłustych mięs, a także sosy. |
 |
Estragon (Artemisia dracunculus ) Jest to roślina pochodząca z Azji i Ameryki Północnej. Jej zalety doceniano już w średniowieczu w kuchni arabskiej. Estragon, dzięki aromatycznemu olejkowi eterycznemu, ma wyrazisty aromat i pikantny, lekko gorzki smak. Stosowany w niewielkich ilościach wzbogaci smak ryb, jaj, sosów, cielęciny, drobiu, baraniny, pomidorów i pieczarek. Można nim zaprawiać octy ziołowe i musztardy. |
 |
Hyzop (Hyssopus) Wieloletnia roślina przyprawowa i lecznicza. Świeże lub suszone listki o gorzkawo-cierpkim smaku są doskonałą przyprawą do mięs, ryb, zup i sosów. Napar/herbatka z hyzopu łagodzi dolegliwości układu trawiennego, ma również działanie wykrztuśne. |
|
Koperek (Anethum graveolens) Roślina uprawiana w dawnych czasach w Grecji, Rzymie, Egipcie i krajach arabskich. Bogata w sole mineralne i witaminy. Młode liście wykorzystujemy w postaci świeżej, mrożonej lub suszonej. Są doskonałym dodatkiem do ziemniaków, sałatek, ryb, jaj i zup. |
 |
Lubczyk (Levisticum officinale ) Już w starożytności i średniowieczu lubczyk był popularny jako aromatyczna przyprawa i ziele lecznicze. Aktualnie jest powszechnie stosowany jako składnik wielu mieszanek ziołowych. Ma intensywny zapach i ostry smak. Jest odpowiedni jako dodatek do duszonego mięsa, dań z ryb, fasoli i zup. |
 |
Majeranek (Orginanum majorana L.) To ważna roślina-przyprawa z Indii. Majeranek jest bardzo aromatyczny i posiada duży udział olejków eterycznych. Jego świeżymi lub suszonymi liśćmi przyprawia się potrawy z ziemniaków, zupy (np. ziemniaczaną, żurek), sosy, kiełbasy, bigos, dania mięsne, ryby, potrawy z roślin strączkowych i wiele innych posiłków. Majeranek może być używany także z tymiankiem. |
 |
Melisa (Melissa) Ziele pochodzące z obszaru śródziemnomorskiego, uprawiane powszechnie na całym świecie. Listki rośliny posiadają orzeźwiający, cytrynowy aromat oraz lekko gorzkawy smak. Dzięki swym leczniczym właściwościom melisa stosowana jest jako środek uspokajający i regulujący układ pokarmowy. W kuchni sprawdza się w postaci aromatycznej herbatki, a także jako przyprawa do sałatek, omletów, twarogu, cielęciny i dziczyzny. |
 |
Mięta (Mentha piperita - mięta pieprzowa) Popularna roślina stosowana zarówno w kuchni jak i ziołolecznictwie. Ma właściwości orzeźwiające, wspomagające trawienie i dezynfekujące. Posiada charakterystyczny świeży zapach oraz intensywny smak. Świeże lub suszone listki są aromatycznym dodatkiem do sałatek, potraw z baraniny, jagnięciny, zapiekanek oraz kurczaka. Ciepły napar z liści mięty to doskonały środek rozkurczowy, łagodzący dolegliwości układu trawiennego. Chłodna herbata miętowa wspaniale gasi pragnienie zwłaszcza w upalne dni. |
|
Ogórecznik (Borago Officinalis) Pochodzi z terenów śródziemnomorskich, ma zastosowanie w ziołolecznictwie jako środek przeciwzapalny i uspokajający. Listki ogórecznika swoim aromatem i smakiem przypominają ogórki. W kuchni używane są jako dodatek do mięs (np. baraniny) , ryb, sałatek, twarogu. Ogórecznik jest również używany do aromatyzowania niektórych win, likierów, octu. |
 |
Oregano (Origanum vulgare) Znana i ceniona od wieków roślina lecznicza i przyprawowa. Ma przyjemny, delikatny zapach oraz korzenny, lekko gorzkawy smak. Posiada właściwości wspomagające trawienie i pobudzające apetyt. Jest podstawową przyprawą do pizzy i spaghetti. Służy także do przyprawiania serów, ryb, krabów, zawiesistych zup, sosów i mięs. Wspaniale współgra z bazylią, tymiankiem i majerankiem. |
 |
Pietruszka naciowa (Petroselinum hortense var. macrocarpum) Popularna roślina przyprawowa, bogata witaminy i sole mineralne. Nać pietruszki to intensywnie zielone, aromatyczne liście o przyjemnym smaku. Doskonała jako dodatek do zup, sałatek i kanapek. |
 |
Portulaka (Portulaca oleracea ) Portulaka stosowana była już w starożytnym Egipcie jako roślina lecznicza, do Europy dotarła w średniowieczu. Jest bogatym źródłem witaminy C, witamin B oraz A. Listki portulaki mają kwaskowy, lekko orzechowy smak. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do sałatek i kanapek. Można je również podawać z duszonymi warzywami. |
 |
Szałwia (Salvia) Już w starożytności stosowana jako roślina lecznicza. Doskonale wspomaga trawienie, stosuje się ją również jako środek przeciwzapalny w postaci naparów do płukania gardła oraz przemywania skóry. Jej listki posiadają bardzo aromatyczny zapach i intensywny, gorzkawy smak (proces suszenia dodatkowo wzmacnia te właściwości). W kuchni szałwia sprawdzi się jako dodatek ciężkostrawnych potraw, np. smażonej wątróbki, tłustych ryb, mięs oraz jaj. |
|
Szczypior (Allium schoenoprasum) Popularna roślina ogrodowa o intensywnym zapachu i ostrym smaku. Pobudza apetyt, obniża ciśnienie krwi, wspomaga trawienie tłuszczów. Świetnie komponuje się z trybułą, estragonem i pietruszką. Jest powszechnie stosowany jako dodatek do sałatek, ryb, jaj i białego sera. |
|
Szczypior czosnkowy (Allium tuberosum) Roślina bogata w witaminę C, o łagodnym czosnkowym smaku. Bardzo smaczny i aromatyczny dodatek do sałatek, kanapek, pomidorów, białego sera i sosów. |
 |
Trybuła (Anthriscus cerefolium) Roślina pochodząca z południowej Rosji i obszarów środkowego wschodu. Jej listki przypominają liście pietruszki. Trybuła łagodzi problemy żołądkowe, obniża ciśnienie, jest bogata w wapń. W kuchni pogłębi smak potraw z owoców morza, duszonych mięs, zup, sałatek i sosów beszamelowych. Drobno posiekane listki można dodać do masła, aby otrzymać masło ziołowe wykorzystywane np. do dań rybnych. |
 |
Tymianek (Thymus vulgaris L.) Jest to roślina z zachodnich obszarów basenu Morza Śródziemnego. Głównym składnikiem olejku tymiankowego jest tymol. Tymianek pozytywnie wpływa na procesy trawienne i ma działanie antyseptyczne. Suszony również zachowuje swój aromat. Jest typową przyprawą dla kuchni francuskiej. Można go używać do przyprawiania pizzy, mięsa (cielęciny, wołowiny, dziczyzny, królika), drobiu, a także ryb, sera i potraw z roślin strączkowych. Tymianek można używać w specjalnej kompozycji do przyprawiania wraz z octem kuchennym i szałwią. |